Kreation von Andreas Rummel - Grill und Barbeque Europameister 2004

Fire-Food-Fun Spareribs mit diversen Direktölen

Zubereitung:

Spareribs 2kg
1,5l Apfelsaft
2 Zitronen
150g Top BBQ Spice
750ml Bone Sucking Sauce
Tl Senf
Direktöl
Schwarzer Pfeffer
Rosmarin
Ingwer
Salbei
Basilikum
Birkenrauch

Die Rippchen zurecht schneiden und die Knochenhaut entfernen.

3 EL jeder Sorte Direktöl in verschiedenen Schälchen geben.

Nun die Fleischstreifen zwischen den Knochen mittels Injektionsspritze mit den Ölsorten spritzen. Bis auf das Birkenrauchöl.

Nun die Rippchen in eine Backform legen und mit dem Saft übergiessen und die Zitronen darüber auspressen. Jetzt das Fleisch mehrfach wenden bis es mit dem Saft komplett überzogen ist. Nun für 2h in den Kühlschrank.

Zwischendurch mehrmals wenden. Jetzt die Rippen abtropfen lassen und mit Küchentuch trockentupfen. Anschließend das ganze mit dem Top BBQ Spice von beiden Seiten kräftig einreiben und wieder min 1h in den Kühlschrank.

Nun die Rippchen auf den Grill bei ca. 150° und 3 h garen. in der letzten Stunde alle 20 min mit einer Mischung aus 200ml Bone Suckin Sauce , 50ml Birkenrauch Direktöl und einenm Tl Senf bestreichen. Die Rippchen zum Schluss nochmal mit Top BBQ Spice bestreuen und mit Bone Suckin Sauce servieren.